游重森

2015年1月1日                        攝氏17℃

台北市內湖區成功路五段31號       晴天  
    今天好朋友約到重森ㄚ被，到大湖公園旁的蒔蘿香草餐廳，請ㄚ被生日宴。

    其實重森ㄚ被生日是1月2日，已經過兩天，不過也是時間喬不出來，謝謝好朋友！ㄚ被會記得你們的生日^^。

 

    以下為官方網站介紹~

 

　幾位具有數十年資歷餐飲業專長的管理者、主廚及美食家，聯手打造夢幻餐廳。

 

   從服務禮節，到服務流程動線規劃設計；從廚技掌控，到中央廚房管理；從單店經營，到多店連鎖管理；從門市管理，到品牌形塑；這一群人有著對餐飲業服務、店鋪、餐點的經驗及鑑賞能力，更有對餐飲業的十足熱忱！

 

   經營團隊花費數年考察台灣、歐美各國著名餐廳。精微記錄餐廳設計的風格及特徵，比較不同餐飲文化間的同質性與差異點，感受不同口味差異及餐飲特色，品嘗更多食材的原始風味，細細歸納感動老饕的餐飲元素。


   反覆研究各種傳統歐式烹飪所用的地中海沿岸香草的屬性、品種、功用及烹調法；巴西利新鮮葉與乾燥葉在使用上的區別、迷迭香與烤雞的搭配、鼠尾草與香腸的融合、百里香在湯底的提味、羅勒在青醬香氣表現上的調整、蒔蘿與海鮮在風味上的調和、薄荷花草茶的功效…。

 

   一一確認廚技細節；封住菲力肉汁鮮美的方法、反覆測試義大利麵條的最佳下鍋時間、香草烹調的時間與成分比例、燉飯熟爛度的調整。

 

   即使有著成本考量，但在食材與美味的堅持下，仍然選用了紐西蘭PS級與美國prime級牛肉、De Cecco pasta、Parma ham、Balsamic vinegar、Parmesan cheese、頂級的 illy 咖啡豆及咖啡機…。

 

   即使有著繁複工序的考量，但在天然與健康的堅持下，仍然堅持不加味精、長時間熬煮天然的蔬果與雞骨做為高湯湯底、每天採買新鮮蔬果現榨的新鮮果汁、使用自己培植的無農藥新鮮有機香草。

 

   餐飲文化的迷人精髓就藏在這一點一絲反覆斟酌推敲之中。

 

   為了分享來自傳統香草氣味的驚艷，也為了呈現這份天然食材、烹調手法、視覺與味蕾文化之間令人幸福的融合魔術；2012年Dill restaurant 蒔蘿餐廳成立，提供都會人們歡呼美食的悠閒時光。