游重森

  已經有40年的歷史，時間過得真快，記得當時老闆還沒開小巷亭，在南京西路250巷另一頭的小小巷口，開著擔仔麵。

  當時我們都很年輕，晚上重森ㄚ被在後車站打烊後，就來陳老闆這裡哈兩杯。

  這一段小巷亭發跡前的往事，知道的人應當已經很少啦！歲月荏苒、人事更迭，40年的改變真的好大！

  攤販起家的「小巷亭」，著名的就是黑輪關東煮，尤其當年後車站圓環是一個匯集繁華的鬧區，有多家戲院林立，所以「小巷亭」的生意從以前就相當不錯。除此之外，他們還得過台北市路邊攤衛生獎，主要是因早期老闆陳德誠將日本當地穿制服、戴帽子的風氣帶進來，也更進而引領起一股餐飲業的制服新風潮，更奠定了「小巷亭」堅持品質、衛生的形象。

【堅持日本傳統風味】

   老闆陳德誠曾赴日拜師學藝，所以強調是日式傳統口味的湯頭，尤其攤上販售的產品更以日本關東大阪口味為主。即使是作壽司的醋飯，老闆也都不假他人之手親自加工調製，在選米過程中，他特別喜愛以Q度佳的舊米為主，再拌上傳統技術製成的醋，這樣的壽司口味可說是最道地。

  而沾握壽司的醬油膏也很特殊，遵循日式傳統手法，以酒、麥芽、柴魚、鰻魚骨、魚骨、味醂等調製而成，口感帶有一點甘甜，更可以增添握壽司的口感。

  而攤上的另一道招牌大蝦沙拉，特別以上等的大明蝦為主，沾上特調的沙拉醬，可以嚐到淡淡的胡椒香氣，讓明蝦沙拉整體口感更完整。此外，店家還標榜著平價化的日本料理，讓來到這邊的顧客，不僅可以吃得新鮮，還能吃得便宜。

【鮮濃甘甜的湯頭】

  你以為日式關東煮的湯頭都差不多嗎？那可就錯了！老闆表示，道地的日式關東煮湯頭可是需要經過多種材料熬煮而成。他進一步解釋，主要的材料包括魚骨、柴魚、魷魚乾、蝦米，先要將這些材料炒過後，再放入藥包袋內，以高湯熬煮5～6小時，讓整個湯頭自然散發出甘甜的海洋鮮味。

  而攤內的另一特色就是會以不同的高湯，搭配處理不同的食材，如此將更能帶出每種料理的天然原味，而這也是老闆的另一項堅持。

【獨門味噌醬】

   沾醬雖然只是飲食中的配角，但是卻又不可或缺，好吃的關東煮沾醬絕對要當天做當天用完，才可以維持它的新鮮度。老闆告訴我們，「小巷亭」味噌醬的獨特處，正在於使用日本進口的味噌，再以高湯下去調味，如此就可以調出恰到好處的味噌醬。

豆簽麵

  在這裡不僅可以品嚐到道地的日式風料理，還有一項道地的台灣料理，就是「豆簽麵」，源自於大陸安西的一種料理，以綠豆粉跟米製成的米豆粉為原料，配上肥美的蚵仔、五香旗魚肉、大腸、蒜頭酥、油蔥等，再加入以魚骨熬製的高湯一起熬煮，就是一碗好吃又營養的豆簽麵了。引文楊桃文化