2018830              攝氏32

台北市大同區南京西路250巷8    雨天

  重森ㄚ被趁著下雨中,客人較少一點,比較沒有壓迫感,來到小巷亭用晚餐。

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  已經有40年的歷史,時間過得真快,記得當時老闆還沒開小巷亭,在南京西路250巷另一頭的小小巷口,開著擔仔麵。

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  當時我們都很年輕,晚上重森ㄚ被在後站打烊後,就來陳老闆這裡哈兩杯。

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  這一段小巷亭發跡前的往事,知道的人應當已經很少啦!歲月荏苒、人事更迭,40年的改變真的好大!

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  攤販起家的「小巷亭」,著名的就是黑輪關東煮,尤其當年後車站圓環是一個匯集繁華的鬧區,有多家戲院林立,所以「小巷亭」的生意從以前就相當不錯。除此之外,他們還得過台北市路邊攤衛生獎,主要是因早期老闆陳德誠將日本當地穿制服、戴帽子的風氣帶進來,也更進而引領起一股餐飲業的制服新風潮,更奠定了「小巷亭」堅持品質、衛生的形象。

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【堅持日本傳統風味】

   老闆陳德誠曾赴日拜師學藝,所以強調是日式傳統口味的湯頭,尤其攤上販售的產品更以日本關東大阪口味為主。即使是作壽司的醋飯,老闆也都不假他人之手親自加工調製,在選米過程中,他特別喜愛以Q度佳的舊米為主,再拌上傳統技術製成的醋,這樣的壽司口味可說是最道地。

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  而沾握壽司的醬油膏也很特殊,遵循日式傳統手法,以酒、麥芽、柴魚、鰻魚骨、魚骨、味醂等調製而成,口感帶有一點甘甜,更可以增添握壽司的口感。

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  而攤上的另一道招牌大蝦沙拉,特別以上等的大明蝦為主,沾上特調的沙拉醬,可以嚐到淡淡的胡椒香氣,讓明蝦沙拉整體口感更完整。此外,店家還標榜著平價化的日本料理,讓來到這邊的顧客,不僅可以吃得新鮮,還能吃得便宜。

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【鮮濃甘甜的湯頭】

  你以為日式關東煮的湯頭都差不多嗎?那可就錯了!老闆表示,道地的日式關東煮湯頭可是需要經過多種材料熬煮而成。他進一步解釋,主要的材料包括魚骨、柴魚、魷魚乾、蝦米,先要將這些材料炒過後,再放入藥包袋內,以高湯熬煮5~6小時,讓整個湯頭自然散發出甘甜的海洋鮮味。

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  而攤內的另一特色就是會以不同的高湯,搭配處理不同的食材,如此將更能帶出每種料理的天然原味,而這也是老闆的另一項堅持。

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【獨門味噌醬】

   沾醬雖然只是飲食中的配角,但是卻又不可或缺,好吃的關東煮沾醬絕對要當天做當天用完,才可以維持它的新鮮度。老闆告訴我們,「小巷亭」味噌醬的獨特處,正在於使用日本進口的味噌,再以高湯下去調味,如此就可以調出恰到好處的味噌醬。

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豆簽麵

  在這裡不僅可以品嚐到道地的日式風料理,還有一項道地的台灣料理,就是「豆簽麵」,源自於大陸安西的一種料理,以綠豆粉跟米製成的米豆粉為原料,配上肥美的蚵仔、五香旗魚肉、大腸、蒜頭酥、油蔥等,再加入以魚骨熬製的高湯一起熬煮,就是一碗好吃又營養的豆簽麵了。引文楊桃文化

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