游重森

2014年8月27日                    攝氏33℃

宜蘭縣宜蘭市泰山路58之2號     晴天

      從山西八天駱駝回來後，一直還沒時間跟飯友好好吃頓飯，剛好在想中午不知要去哪裡吃，好飯友開車來帶重森ㄚ被到宜蘭麟Linkの手創料理吃午餐。

        走遍世界各地的陳兆麟師傅，召集許多台灣廚藝超群的廚師共同研發新菜色，於2007~2008間參加國際比賽獲得金牌獎的美譽，讓台灣料理有了新貌與出路。

       而眾人付出心血研發的菜色，當然要不藏私地讓眾人品味，因此繼宜蘭渡小月餐廳後，再創新品牌「麟L i n kの手創料理」，取名為「麟」,代表著「傳承、連結、內忍、人情」四種意涵。

   進門可以看到陳列著許多藝術品、各式陶瓷餐具等，原來陳兆麟師傅的弟弟陳兆博是宜蘭知名陶藝家，因此無論是餐廳使用的餐具、建築外觀與室內裝潢用的磁磚或陶器，都是陳兆博的設計或創作。

      當服務生要引領重森ㄚ被上樓用餐時，因為好朋友去位置停車，就稍加等候,忍不住佇足欣賞陳兆博創作的純真可愛小菩薩系列。










        上餐時也會詳細地介紹料理與食用方式，好的服務讓人有好的用餐情緒，對店家的印象也會加分不少。

      麟手創的台菜創意是以人生道理作為靈感來源，每一道菜背後蘊含故事，濃縮人生百態的滋味呈現在菜餚之中！








     雖然是無Menu料理，但每款套餐還是有主題性的設計，可當杯墊的小方磚是店家送的紀念品也是MENU,上面寫的就是的餐點的主題。主餐會有不同選項，因此不用擔心不吃的肉品。我們點了「春分」和「驚蟄」兩種套餐。 

        目前無菜單套餐分為四種主題／價格，春分1200、驚蟄1800、雨水2300(要三天前預約)。

我們分別點了『春分』、『驚蟄』，套餐含五菜、一粥、一甜點組、飲品。兩款套餐的菜色沒有重疊，口味無重疊，重森ㄚ被喜歡這樣的差異化消費設計。

   以人蔘枸杞茶作為每個故事(套餐)的序。蔘茶嚐來甘口微苦，還可以補氣！搭配方圓意象的杯組。  
 

   
        入座後看到融合現代與古意的壺杯與有板豆腐意念的餐巾就超期待接下來的視覺饗宴。

  「春分」NT1200 /「驚蟄」NT1800 
 「春分」和「驚蟄」的首道菜送上時就讓我們驚艷，不但美到捨不得開動，等到賞夠甘願下肚時還猶豫半天不知該從哪道先下手？

      因果主要是在表達人生中的酸甜苦辣，因此以三小品搭配手工芙蓉豆腐佐XO辣醬來表達主題，吃之前我在想四味中我到底要先苦後甘，還是先甘後苦，因為服務生說每個人依不同順序吃完都會產生不同的感想。 

   琉球的水雲，湯汁酸酸甜甜，可以抗過敏，活化免疫細胞。

   手工芙蓉豆腐佐XO辣醬 

   如果不是經由介紹，第一眼瞬間很難猜到這是由刨成薄片的白玉苦瓜拌炒金沙(鹹蛋黃)演變出的創意，加入一小塊鵝肝有「肝苦」之意。

   甜味的代表礁溪溫泉烤蕃茄，別小看這塊小蕃茄裡面可是填有蘋果、葡萄乾、金桔等餡料，搭配紫蘇吃這種甜不是嘴裏的甜，而是心坎裡的甜。 

    酸味~蜂蜜柚醋莼菜 

   一碗好湯需要費時熬煉，因此裝湯的器皿也不能馬虎，特製的陶土器皿中裝滿200度高溫的小石頭，不但讓湯品的保溫效果非常好也增添了視覺性。 

      明蝦糕渣好吃到不會掉渣，三杯醬拌炒的明蝦與用蝦泥、蛋、太白粉、麵粉製作的糕渣真是兩相呼應，口感軟綿的糕渣，沾點柴魚醬汁就很好吃囉！這道料理我感受到「驚蟄」，驚蟄意即春天來了，萬物開始萌生，用蝦泥做的糕渣就如同蝦卵，明蝦就是破卵而出的新生命。

      看似普通的刺參釀肉，以西式的排盤呈現，搭著蝦夷蔥食用，滿口生香，最後用白玉蘿蔔轉換味蕾，為下一道料理做準備！ 

      這道是光看外表看不出個頭緒的料理，品嚐後才知原來是外覆柴魚酥炸的山藥蝦餡捲。上頭妝點著金黃炸地瓜絲下方襯墊著薏仁、美白與鴻喜菇,很明顯地是道養生料理。

    烤得略帶酥脆的魚片，包覆著香Q的糯米飯，又是另一種美味！

     上主菜羊排時，服務生建議將上面的紫蘇種子剝下和羊肉一起食用，紫蘇種子特有的香氣和軟嫩的羊肉意外的協調。 

     另外一道主菜的豬腳，則感覺沒什麼特別之處，倒是上面的洋蔥絲比較吸引人。 

     滿足登場時大家都很好奇，因為它不在菜單中，是主廚精心為上門食客準備的「濕被秀」，看似平凡的一鍋粥，結果不但讓大家感到超級滿足，簡直就是一道豎姆指說讚的完美料理，沒想到可以把充當嬰兒奶水的米漿(煮稀飯時最上層的米漿)變得這麼好喝。 

     在服務生的介紹下才知師傅先用大骨高湯加入生米，熬煮6小時,然後再加入吻仔魚、鱘肉絲、雞肉絲增加鮮味，食用前碗內會先放入幾塊用南方澳的鯖魚做成的魚乾增加鹹度，加入濃稠的米湯後,就是一碗讓人感動與回味無窮的平民美食，這碗滿足對於台灣人來說，絕對不會輸給米其林的星星料理。 

      最後送上招牌冰滴咖啡，很香，不苦澀，好入喉。