饗宴互動式鐵板燒-宜蘭駱駝－游重森

2012年7月11日攝氏35℃

宜蘭縣羅東鎮河濱路326號晴天

這次讓我們驚艷的食材還不少，師傅介紹了今天的魚，魚名紅黑喉 (黑喉)，還念了一段宜蘭當地話：『一鯃二紅沙，三鯧四馬加，五鮸六嘉獵，七赤鯮八馬頭，九黑喉十春子。』這句話代表十種很好吃的魚類。

饗宴互動式鐵板燒位在羅東鎮堤防邊一間不起眼的建築饗宴互動式鐵板燒沒有豪華裝潢，如果跟夏慕尼新香榭鐵板燒相比確實遜色不少，但仍舊吸引各地饕客不辭辛勞前往。這當中最關鍵的部份，就在餐廳對精選食材與配料的堅持。每人價位1,400元、1600元、1800元、2000元四種不同價錢，沒有菜單由師傅看當天進貨調配。

重森ㄚ被今天是從九寮溪步道離開後，跨過泰雅大橋-宜蘭大同 ,一路沿著196號公路走，進入羅東鎮地界後，右轉河濱路，河濱路右邊為堤防，左邊約400公尺就能見到這家餐廳，總共約有20幾公里，不過一路開車逾越舒暢。

角蝦，食材新鮮顏色相當鮮豔，想必是師傅今天去市場採買到的鮮貨，是這個季節才有的，也許下個月去就吃不到這道料理了，這就是無菜單料理迷人之處，所品嘗的是當地當季現撈現採的食材。五隻角蝦乖乖排在鐵板上，模樣好可愛。

煎好之後，師傅提醒大家這蝦的角會刺人，要溫柔得先幫牠按摩，只見角蝦在師傅手中輕扭了兩下，飽滿的蝦肉就整條露出來，最後師傅把二隻蝦螯往蝦頭旁邊一放，他形容"角蝦說謝謝你!"，漂亮的一道角蝦料理就呈現在眼前，讓人很想也真捨不得下箸! 蝦肉鮮甜多汁，色香味俱全!

乾煎大干貝，聽師傅說煎了不會出水的才是冷藏處理，沒有冷凍過的。

主廚拿出帕瑪森起司，將起司融化後將紅甘包裹住，外層起司酥脆焦香，而內的紅甘則是外熟內生，口感非常豐富。

櫻桃鴨胸肉，聽說櫻桃鴨是吃櫻桃長大的。

　紅喉是生活在 150 ~ 200 公尺水深的海魚，而且是東部特有的漁獲，肉質細膩水分充足，外觀為紅色的魚皮而喉嚨處為黑色的，因此稱紅黑喉，簡稱紅喉。市價一斤約 600 ~ 800 元，像畫面上這樣一尾大約 600 元左右。

好久沒吃黑殼筍，聽說今天所吃的黑殼筍產於宜蘭員山，上面撒著泡過芥末的飛魚卵。

煎好後果然肉質十分細膩，和煎的酥脆的魚皮很搭，原味就很好吃了，也可以沾著旁邊的義大利西西里島岩鹽食用，更能感受到黑喉的鮮甜。

這道菜是日西合併的料理，海膽烤蝦蛄...對剖後以混著飛魚魚卵的海膽醬覆蓋，烤至金黃，除了海膽的香味外，因其加入飛虎魚魚卵，增添了口感的豐富性，真的很香！

這道是香煎鱸鰻初初看起來並不顯眼，師傅在鐵板上煎好之後把魚肉拿起表演一招鱸鰻小皮球，這魚肉竟然在鐵板上高高彈起，當場差點起立鼓掌! 吃在嘴裡，果然咬勁十足，Q彈中帶嫩汁，前輩還說第一次吃鱸鰻，驚艷萬分!

牛小排接近骨頭的薄膜處，師傅在處理時就將其和肉分離，此部份煎至全熟，口感較有彈性，有點脆脆的感覺。

牛小排，第一塊先享用原味，師傅的火候拿捏十分準確，可以感受到牛肉的甜味和香味。第二塊則建議沾取玫瑰鹽，藉由淡淡的鹹味將甜味更提升。接著第三塊沾取芥末鹽，芥末特殊的香氣配上牛肉，是前所未有的感受，非常特別。第四塊沾取黑胡椒，黑胡椒獨特的香氣亦和牛肉十分對味。最後一塊則建議搭配蒜片食用，酥脆的蒜片，不焦不苦，反而香氣撲鼻，配著師傅精心製作的蒜片一起食用，真的很美味。