游重森

2013年12月11日                       攝氏15℃
新北市汐止區汐萬路三段350巷7號      晴天
   食養山房雖然久仰其大名已久，但是重森ㄚ被礙於口袋不深，又要在兩三個月前就預約，從來沒機會去過，幾個有慧根的好朋友，今天借用生日宴的名義，帶重森ㄚ被來到這裡，終於可以來體驗這聞名已久的禪風慢食。

   最早知道食養山房時，它是在新店，後來搬到陽明山，現在則座落在汐止深山中的溪谷旁，據說老闆的原則就是餐廳一定要開在溪流旁，所以在車子在彎彎曲曲的山路行駛了好一陣子之後，還得轉進一個超級大斜坡，才會看見在山谷中的餐廳，超級大斜坡真的非常陡，而且路面非常不好，重森ㄚ被建議車子性能不好的，不要開到這裡用餐，只能搭同行朋友的好車子前來，如果都沒有性能好的汽車，當然就不要來…因為沒有大眾運輸工具可到。

   開到餐廳的停車場，服務人員就會禮貌地前來攔問，是否有預約訂席？往餐廳的方向走，跨過小溪，就可以看到這很有意境的入口。

   美食美景，環境清幽，加上大自然相伴佐餐，愜意又自在，可惜餐廳前方諾大庭園，或許餐廳主人認為維持自然，重森ㄚ被倒覺得應該加以整修，任其荒蕪不加經營管理，和餐廳內部完全不搭，殊為可惜，重森ㄚ被已經盡力用最佳的角度拍攝。

   餐廳內布置著詩詞與書法，餐桌窗邊即有美麗的陽明山風景以及花卉，背景音樂是戲曲、古筝，營造一種山‧松‧花‧茶‧酒‧醋‧詩‧食雅致而充滿禪意的環境，整體空間設計與菜餚擺盤很有巧思，細緻中帶著粗獷，王永慶、張忠謀、都曾是坐上客，國際導演李安也曾帶著色戒演員班底在此用餐。

   用餐區位於兩旁，進門後右手邊的座位區才有山谷的風景可以看。

    一樓的這個大長廊是很好拍照的地方。

   餐廳共有兩層樓，加起來共有三十幾個桌子，據說全滿可以容納200位賓客，但是店裡採預約制，不收過客，據說每位打電話過去預約的客人，時間大都已排到三個月以後。。

   這裡標榜的是無菜單料理，照理說會吃到什麼，要看當季食材才對，不過看了許許多多的部落格發現，至少半年內的菜單是沒有太大的變化，可能只是一些季節性食材會有小小變動而已。

   像這道菜以重森ㄚ被的見解，應當把淺色鮭魚親子捲擺中間，兩個黑色的食物擺兩旁，這樣視覺上會OK一點，整個午餐吃下來，總感覺餐點的色香味，有很大的改進空間。

   菜餚擺盤相信餐廳主人有用過心思，可能是管理上的疏失，上菜時總覺得服務人員的應對進退不夠細膩，餐盤沒擦乾擺放在餐桌都會濕濕的。

   招牌「蓮花雞湯」看起來簡單，但用料實在，重點在於上桌後，服務人員會再放上一朵蓮花，原本含苞的乾蓮花，遇到湯的熱氣後就開始慢慢綻放了...。湯裡可見蓮藕、蓮子、嫩筍、菱角、鮮菇等，湯面上放上完整的大朵蓮花，賞心悅目又清香宜人，可惜湯放太多超過正常的用湯量，反而沖淡食材的美味。

   除掉蓮花雞湯，整套餐用下來冷冰冰，在這個寒冬季節，在山中的石頭屋又沒暖氣，可能餐廳疏忽啦！無菜單料理卻一年四季，沒有隨著季節氣候變化更改烹飪的手法。

   像這個香水百合跟食物的高度也非常不搭，重森ㄚ被用最大的借位努力，讓拍攝出來的照片感覺舒服點，我想應該有比較小型的花種可以代替，底下也不要使用插花用鐵刺座，感覺跟整個餐廳營造的充滿禪意的環境不太搭。

   一般而言在這種規格的餐廳用餐完，要上甜點、水果和飲料前，應當會把餐桌整理乾淨，可是我看服務人員把甜點、水果端上來沒先把餐桌整理，還是ㄚ被的要求下，才完成這個動作…