勞瑞斯牛肋排-美食駱駝－游重森

2014年9月24日攝氏32℃

台北市信義區松仁路105號B1樓雨天

這兩天好朋友都要出國，重森ㄚ被也趁空檔要出去，今天變成都來勞瑞斯牛肋排餐廳互相餞行。

重森ㄚ被今天不跟大家形容牛排多好吃，倒想引用他們官方網站來介紹一下-勞瑞斯牛肋排。

西元1938年，勞倫斯‧法蘭克(Lawrence L. Frank) 和華特‧肯培(Walter Van de Kamp) 合作的第一家勞瑞斯牛肋排餐廳，在位於加州比佛利山莊(Beverly Hills) 的拉辛尼倫吉大道上(La Cienega Boulevard) 正式開幕。對勞倫斯而言，開設牛肋排餐廳是實現他小時候長久以來的夢想，無非是希望大家和親朋好友相聚的同時，可以一起大啖牛肋排，分享生命中每一刻美好的時光。

勞倫斯敏銳的直覺告訴了他，餐廳的格調要非常高雅，讓消費者覺得魅力十足，但在價格上要讓消費者覺得可以信賴、精緻卻又物超所值、不會有壓力。因此，勞倫斯對於盤飾和上桌的呈現手法特別重視；例如在餐桌旁現場切割牛肋排的銀色不鏽鋼餐車，就是個令消費者歎為觀止的創意，仿佛是把迷你廚房帶到餐桌旁來為消費者服務。

本著提供讓消費者享受到物超所值的口味及服務，並使餐廳牛肋排更加美味，勞倫斯在自己家裡多次的實驗，創造出勞瑞斯獨家調味鹽。在勞倫斯兒子理查(Richard N. Frank) 的發揚光大下，勞瑞斯家用調味料公司(Lawry's Foods, Inc.) 隨之成立，並在短時間內成長為全美最受歡迎的百萬美元食品製造及零售事業。在1979年轉售給湯姆斯‧利普頓公司(Thomas J. Lipton) 後，直到今天，以勞瑞斯為品牌的調味鹽以及許多其它的產品，仍然在世界各國銷售。

完美的用餐品質以及Lawry's 的桌邊服務，雖然不是這家餐廳的唯一原創作風，但仍吸引了眾多的顧客。鮮綠爽口的勞瑞斯冰旋翡翠沙拉及頂級牛肋排之外，超值附餐如烤馬鈴薯、香濃菠菜泥、奶油香甜玉米粒以及奶香青豆，也是Lawry's的一項特色，並很快使其他餐廳開始效仿 Lawry's 的創意，而勞倫斯與華特創始的菜單也因此成為經典之作。

為了使Lawry's的頂級牛肋排更有特色，勞倫斯在家中廚房不斷鑽研各式香料。他所獨創的配－Lawry's 調味鹽 (Lawry's Seasoned Salt) 目前在北美各處的超市均有銷售，此種牛排調味料口味於目前市面上大受歡迎，深得民眾迴響。像這樣的創新是Lawry's的傳統，不僅包含了對於細微末節所秉持之嚴謹性，另一方面也仔細端倪顧客的需求。Lawry's的餐飲哲學使我們走在時代的尖端，並且經由不斷檢視改良我們的菜單以吸引世世代代的顧客。

1974、1983、1997年，勞瑞斯牛肋排餐廳分別在芝加哥、達拉斯和拉斯維加斯，陸續開幕。進而在1996、1999、2001及2002年，雅加達、新加坡、東京和台灣也分別成立分店，勞瑞斯牛肋排物超所值的精緻美味以及舒適高雅聚會氣氛的聲名，也逐漸傳播到亞洲消費者的口中。

歷經多個世代，維繫勞瑞斯牛肋排餐廳成功的基本元素，依然存在，並且堅守著創辦人勞倫斯‧蘭克和主席理查‧安法蘭克的企業文化觀，以及在兩人共同理念下所創造出的經營哲學- 專業道德準則(Code of Ethics)。自1938年以來，勞瑞斯牛肋排餐廳當然有些調整和改變，但是我們引以為傲的頂級牛肋排，卻仍然是那麼的道地和美味。

今天，Lawry's The Prime Rib 不再只提供招牌菜－頂級燒烤牛肋排，另外我們也提供主廚每日創意鮮魚及蒸烤大西洋龍蝦尾使餐點更加多樣化，使顧客得以享有更多的用餐選擇。

Lawry's不斷在世界各地增加新據點，並致力於將每一家Lawry's成為當地最有特色的餐廳，同時又維持一致的高標準。現在，您除了在比佛利山莊，也可以在芝加哥、北達拉斯、拉斯維加斯、雅加達、新加坡、東京及台北盡情享受 Lawry's The Prime Rib 所帶來的完美用餐經驗。

從Lawry's創始至今已屆七十餘年，在勞倫斯家族所堅持的傳統中，由勞倫斯的兒子理查N. (Richard N. Frank)，以主席的身份帶領著公司繼續循序成長並向成功邁進，而他的兒子理查R.(Richard R Frank) 則成為 Lawry's 的總裁，代表了第三代家族在此事業上的專注與傳承。

成就美食與健康，勞瑞斯烘烤頂級牛肋排是您享用牛肉美食的第一選擇在台北，能吃到道地英國風味料理的地方幾乎沒有！對許多曾經在英國居住過的人們來說，凜冽的寒冬季節裡，能夠在一家溫馨的英式風味餐館，享用著最正統的英式烘烤牛肋排、約克夏布丁餅，並且享受那撲鼻而來的濃郁原味肉汁所逸散出的香味熱氣，是種說不出的幸福! 既忘卻了鄉愁，也成了多年後回到台北所戀戀不忘的美味回憶。

2002年夏天，勞瑞斯餐廳來到台北，圓了無數人的美食夢。有70年歷史的勞瑞斯餐廳，挾著數以百萬計饕客讚不絕口的碑，是其他餐飲同業難以望其項背的優勢；百萬造價純手工打造的餐車，印證它為提供頂級美食及桌邊服務的堅持。而慢火烘烤的牛肋排，更是符合現代健康飲食概念，同時也是主廚對極品食材保留原味的最佳烹調方式。

嚴選食材、選擇最佳的烹調方式，是勞瑞斯提供頂級美食的首要堅持嚴選食材是成就美食的第一關鍵！有美國農業部的認可背書、產量極其有限約只佔美國牛肉品市場2%的頂級牛肋排(Prime Rib)，再經過長達28天的熟成(Aging)讓肉質呈現最鮮嫩的口感，是勞瑞斯多年來不曾改變的持。

牛肋排放在舖上海鹽的烤盤，送進華氏250度的烘烤箱中低溫烘烤，為的就是讓牛肋排受熱均勻並且將肉汁確實的保留在其中。這樣的手續除了兼顧美味之外，也省卻了坊間慣用碳烤方式(Grill)所帶來對健康危害的疑慮。

當牛肋排師傅推著餐車來到桌邊，應饕客的需求切下所需的熟度和份量並端上桌時，還沒開動享用就已經看到饕客人們滿足的眼神。肉質纖細多汁且油花適中都完全被毫不保留的表現在肋排的橫切面上。熱騰騰的蒸氣帶出原味肉汁的香氣令人食指大動，這就是美食的真諦也是採用『烘烤』作為烹調方式的最動人之處。

牛隻背脊骨部分主要可分為幾個區塊，例如:肩胛部Chuck(牛隻的第1-5根肋骨)、前肋脊部Rib(第6-12根肋骨)，和前腰脊部Short Loin(第13-18根肋骨)。一般坊間餐飲同業使用的多為肩胛部位的板腱牛排或前腰脊部的菲力牛排、紐約客牛排等。它們多半較具韌性口感並且油花較少，適合燒烤或偏重調味。