波麗路西餐廳-美食駱駝－游重森

2013年4月3日攝氏26℃

台北市民生西路314號晴天

波麗路餐廳為台灣現今僅存最具歷史的西餐廳，成立於1934年，迄今近八十年。波麗路之名稱源自法國名作曲家拉威爾（1875年～1937年）的一首圓舞曲『BOLERO』（1928年完成，漢譯即為「波麗路」）。日治時期，波麗路餐廳創辦人廖水來先生，曾在日本人所開設的西餐廳學習廚藝，後受友人的鼓勵自行創業，以「鄉村咖哩飯」和「精緻西式套餐」聞名至今。

波麗路餐廳是台灣第一家西餐廳，許多出生在大稻埕的有錢人三不五時就跑到波麗路，一些台灣前輩藝術家也經常推薦波麗路。

創辦人廖水來以對藝術、音樂的喜愛，一生長期資助台灣年輕本土畫家，因此餐廳即以法國名作曲家拉威爾一首圓舞曲『BOLERO』作為店名，同時以擁有台灣第一流的音樂設備、播放進口古典音樂作為廣告，在物質貧乏的年代，吸引無數文人雅士、政商名流前往，而來波麗路『聽音樂、論時事』頓時成為當時台北人流行時尚指標之一。

至今還在營業的波麗路餐廳，是台灣新文化運動狂飆時期文學少年聚會的地方，他們在此述說豪情、伸展壯志。二次大戰後初期，主打茶點、音樂，吸引到不少的文人雅士前來一面用餐、一面輕談，同時聆聽優雅動人的音樂，不少創作靈感也油然而生。

波麗路餐廳的餐具非常有特色。早期有許多老餐廳都將店名燒在瓷盤上；波麗露對於餐具則更加講究且更為大手筆，70年前就使用訂製獨家的不鏽鋼餐具與牛排餐盤。除了餐具以外，桌上的調味料也是特別的。

波麗路餐廳於1934年開業，1947年由顏雲連先生進行室內改裝，構成今日餐廳主要形貌。「波麗路」為臺北市1930年代最著名的西餐廳，是「沙龍文化」的先鋒，為生活西化重要見證。整體仍保有當時風格，在臺北餐飲文化具重要象徵地位。廖家三代傳承至今，與顏雲連老畫家所合作的室內裝潢風格為少數保留代表案例，是臺灣室內設計史上的重要起源之ㄧ。

波麗路西餐廳最為人津津樂道的事為『相親場所』：台灣早期民風純樸保守，男女姻緣多由媒人撮合，而在當時可供男女雙方介紹認識的隱密地點甚少，而波麗路遂成為最佳定情場合，早一輩在台灣有不少夫妻是在這裡相識，再一起攜手走向紅毯的，據說一家兩代都是在波麗路「湊合」的還不少。當年使用的長型火車座位，也成了現在餐廳的特色之一，藍色軟質的沙發與桌子倚牆排排靠，客人一坐定，頂多只露出半個頭背坐另一桌的客人，隱密性高，適合談情論事。目前餐廳靠牆處仍保留火車座位。同時另增闢高腳的方桌圓椅。

路這麼一直走下來，廖君以對藝術、音樂的喜愛，一生長期資助台灣年輕本土畫家，而本餐廳『波麗路』即以法國名作曲家拉威爾一首圓舞曲『BOLERO』作為店名，同時以擁有台灣第一流的音樂設備、播放進口古典音樂作為廣告，在物質貧乏的年代，吸引無數文人雅士、政商名流前往，而來波麗路『聽音樂、論時事』頓時成為當時台北人流行時尚指標之一。

現在我們到民生西路會看到兩家波麗路，一家是老店，一家是新店。至於哪一家是老店，哪一家是新店，其實已經不重要。只要坐進它那獨步全城幾乎絕跡的老沙發，吃一客「使用酷似小學生時代才會有的不銹鋼圓型便當盒」盛裝的法國雞肉飯，坐著數十年如一日的老裝潢吃一頓，這樣的事，就應該屬於一種經典。

座位是一絕，連餐具更令人眼睛一亮。七十年來所用的餐具未曾改變過，堅持使用獨門特製的不銹鋼牛排鐵盤及杯碗。比方盛裝的牛排是長了耳朵的圓型鐵盤，當牛排上桌時，還能聽到牛排發出「滋滋」的跳動聲響，讓人未嘗前，即先臣服了半晌。這還不打緊，不銹鋼高腳杯內裝吃套餐所附的雞尾酒；盛濃湯的為不銹鋼蓋碗，未掀蓋前，倒有幾分漫畫卡通裡的神燈模樣，令人莞爾。