小紅麵店-高雄駱駝－游重森

2022年10月26日攝氏26℃

高雄市鼓山區17號（棧貳庫KW2）陰天

重森ㄚ被從駁二蓬萊倉庫群-高雄駱駝拍完照，就按照既定的規劃路線，一個人徒步在涼爽的路上，往棧貳庫KW2前進。

今天是重森ㄚ被來到高雄的第三天，想來棧貳庫-高雄駱駝搭文化遊艇，事前沒看清楚周三停航的公告，不過一個人的好處，就是不用開會討論，自己決行即可。

於是當下決定在棧貳庫KW2內的小紅麵店，一人獨享早午餐，裡面的餐點不錯吃，有機會大家可以來試看看！

新興文創景點高雄港邊的棧貳庫KW2，無論平日假日總是人潮滿滿，而棧貳庫內的一家美食餐廳，設計以現代和復古交錯，入內消費的人流更是絡繹不絕，一探究竟，原來這家販賣著牛肉麵與「小紅麵店」，是高雄好口碑老字號「紅毛港海鮮餐廳」旗下的新品牌。

個頭嬌小的小紅麵店創辦人洪美花，造型吸睛搶眼，捲髮搭配著西瓜皮造型，而服飾經常是黑白對比，眼妝就在眼尾點上醒目的眼影。外在造型前衛的她，看不出來是民國42年出生的，今年已66歲，對於料理的味道，可是十分堅持傳統。

洪美花是高雄紅毛港人，成長於漁村，從小看著父親出海捕魚的印象，而母親對於海鮮料理極為拿手，或許深受家庭影響，她對於海與料理，有著與眾不同的深刻情感。洪美花創辦人說：「因為我喜歡吃魚，學生時期還有綽號叫數學霸王，或許是因為愛吃魚的關係。而每天看餐桌上的菜色會影響一整天的心情，很關心母親怎麼做菜。

記得很清楚在我10幾歲時，拿著辛苦存的錢，自己跑去買食譜書，跟著書中步驟慢慢做，親手完成的第一道料理是『豆瓣魚』！」

這位喜歡吃魚、熱愛料理的女孩，在18歲時，就夢想著開一家屬於自己的海鮮餐廳，但創業需要一筆資金，而家人也擔心年輕的她尚無應對客人的經驗，最後她先把這個夢想擱在心底，期待著有一天可以實現它。

後來洪美花跟著原本也是漁夫的先生，一起開始草蝦養殖的事業，後來再將這筆事業有成的資金，投入海鮮餐廳，完成自己年輕時候的夢想。

民國78年時就投資了三千多萬在高雄市三多路上打造「紅毛港海鮮餐廳」，這在當時是為數不小的金額，但洪美花希望做到最好。紅毛港海鮮餐廳主打宴客與商務型的海鮮料理，對料理「認真」的態度，建立起連日本人都慕名而來一嘗好味道的口碑。

回憶起從不懂經營到現在數家店的艱辛過程，洪美花老闆娘說：「前四年挫折很大，幾乎每天哭，因為和客人不知道要怎麼介紹菜，就每天檢討學習應對。」後來邀請了外部的經理人為紅毛港海鮮餐廳奠定品牌形象，她任何事也都親力親為，以一步一腳印的方式認真對待。

後來洪美花也在自己的故鄉，紅毛港遷村後改社的紅毛港文化園區，經營高字塔旋轉餐廳有成，而這次因緣際會到棧貳庫拓點，原本親友也不看好，但「賣牛肉麵」也是她自己的夢想之一，就姑且一試將過去數十年紅毛港海鮮餐廳累積的經驗，轉變成服務大眾、傳達臺灣傳統小吃的精神，也將許多原本老師傅的辦桌料理和講求新鮮的海鮮料理，改良後帶入小紅麵店。

來到小紅，可以吃麵、吃飯，也可以點滿滿一桌菜，洪美花推薦國民小吃--招牌紅燒牛肉麵搭配時令海鮮料理，小紅選用的牛肉是台南善化現宰後直送，各式海鮮則是每日由家住枋寮的洪美花老闆娘，親自在枋寮或東港的漁市挑選現撈、最新鮮的漁獲。

最後留點胃，來碗熱燙的杏仁茶，搭配油條沾著熱杏仁茶入口，是許多人小時候的奢華甜品。小紅麵店的杏仁茶是混用南杏與北杏，泡一夜磨二次，磨成漿後再煮，濃郁的味道與一般杏仁粉沖泡出來的十分不同。

時令海鮮每次上桌，都能給顧客驚喜，像是蝦蛄或火燒仔，新鮮現烤或煮湯就能引出好滋味。洪美花說：「希望每個來到小紅的客人，都能品嘗到新鮮和道地的食材，希望大家都吃的開心，這樣我也很開心，小紅麵店的精神就是『吃好料、吃好魚』。」這樣的信念和吸引力法則，讓她每次逛漁市場都能發現特別的新鮮貨，也與市場的漁民們成為好朋友。而洪美花也強調小紅麵店的真食材和料理真功夫的重要，特別配料是提味不能掩蓋食材本質。